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洋姜的腌制方法和流程

admin 2021-01-19 20:34:39 浏览量

洋姜是一种营养价值非常高的食物,腌制的洋姜吃起来非常的好吃,那么,洋姜怎么腌制最好吃呢?下面就给大家分享一下洋姜的腌制方法,一起来学习吧。

洋姜的腌制方法

  腌渍大众口味的洋姜

原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水。

洋姜的腌制方法

腌制步骤

1、洋姜洗净,晾干水分。

2、所有调料加水煮开,再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。

7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。

腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精。

腌渍清淡口味的洋姜

 做法

1.将腌渍清淡口味的洋姜

原料:洋姜、盐、花椒、大料、味精。

 做法

1.将洋姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。

2.加适量清水,没过洋姜即可。

3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意,腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制,洗干净的洋姜腌出来会发黑,而且口感不好。

 腌渍酱香口味的洋姜

原料:洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精。

腌渍酱香口味的洋姜

  做法

1.将洋姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。

2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤洋姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜。

3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。

4.腌制一个星期左右即可食用。

洋姜腌制流程

将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内,然后将醋与糖混合,比例为30(糖):100(醋)(当然也可以根据自己口味调治),然后将糖醋倒进罐内,醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜,腌制12天左右即可食用。(注意环境温度不宜太高,避免阳光直射)。

 1、原料

选择鲜姜块重在50kg以上,无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁,色泽鲜黄,尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料。

 2、去皮

先用机械去皮机将原料进行初步去皮。注意不要时间过长,以免去皮过深,造成浪费。再由人工进行细致的彻底去皮。这是原料处理的关键环节,对产品的外观质量you很大影响。用竹签对姜球全面修整,除去影响外观洁净度的一切不良斑点。

选择鲜姜块重在50kg以上,无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁,色泽鲜黄,尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料

3、冲洗

用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗,冲去姜球外表附着的碎皮等杂质,直到冲洗干净为止。

4、杀菌

在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠,配制成0.1%~0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1:4)。在杀菌池内浸泡鲜姜,进行一次性杀菌,消毒液与鲜姜的比例为1:1,杀菌时间为5—10mln。

 5、称重装箱

在木箱内设放3层塑料袋,内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右),最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右)。每箱内产品净重4Okg。

 6、加盐水

配置16%食盐液,加入1%—3%的柠檬酸调整浓度,再加入0。O01%—0。0O3%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加入20kg盐水。

 7、调整盐度

鲜姜经过腌制后会脱水,木箱内的姜堆面会明显下沉。在姜堆面上直接加入适量的食盐。就能加速鲜姜的脱水,同时调整箱内盐液的浓度。调整箱内盐液的浓度为20%-21%。

鲜姜经过腌制后会脱水,木箱内的姜堆面会明显下沉

 8、扎口

在箱内姜堆面上面加入食盐后,一般经过3-4h就可以扎口,扎口操作也是影响产品质量的关健环节。要求将袋内的气体全部排出,否则袋内的产品会发生质变。将2层白袋分别排气扎口,最后将黑袋口双层对折盖严,不漏白袋为止。

9、封箱人贮

将木箱用顶盖封严,钉结实,然后运到温度为11—12℃的库内贮存。

 注意事项

1、因为鲜姜在10℃以下的温度环境下容易发生冷害,引起腐烂,所以要求工作环境的温度要保持在10℃以上,特别是成品箱要存放在lI—12℃的库内。

2、去皮整理过程中,要认真细心检查,使半成品外表整洁。无任何斑点。

3、扎口时要彻底排除袋内气体、防止给需氧微生物造成繁殖的生长条件而引起产品质量的变化。

4、注意检查袋子的完好性,防止盐水渗漏而引起产品质量变化。

标签:洋姜   腌制   腌渍   口味
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